Weingut

Keller


Der Umbau bzw. Neubau des Weinkellers ist auch ein wichtiger Fingerzeig hin zu moderner Verarbeitung bei traditioneller Sichtweise: auf mehreren Ebenen ist schonendes Arbeiten möglich. Weißweine vergären wir zum Großteil in Edelstahltanks oder älteren, großen Holzfässern (Stückfass bzw. Doppelstückfass). Im Barrique reifen bei uns zum Ausbau meist Rotweine, wobei wir sogar lieber etwas größere Fässer verwenden, um den Einfluss des Holzes nicht zu dominant werden zu lassen. Aus dem gleichen Grund der Bewahrung der natürlichen Frucht nehmen wir auch die Spätburgunder nach nicht mehr als zehn Tagen durchgegoren von der Maische. Allerdings möchten wir gerne auch in Experimenten neue Möglichkeiten ausloten, um unseren Weg bestätigt und erweitert zu sehen.

Bild